Pastas

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es laharina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

Aporte  la Nutricion

La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte dehidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales ^{[cita requerida]}.

Las pastas de colores, aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).

De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate,pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.

Fideos de 4 milenios de antigüedad 

Los científicos han desenterrado lo que llaman “los fideos más antiguos que se conocen”, informa el periódico The New York Times {{cita requerida¹ }}. Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros [20 pulgadas] de largo y están hechos de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros [10 pies] de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature señala que es probable que el lugar fuera arrasado por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: “Esta investigación ha demostrado que la primera producción de fideos tuvo lugar en China”.

Tipos de pastas

La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

• spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
• tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
• vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
• pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
• fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
• linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
• capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Segun algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;
• ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
• bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
• capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

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Manipulación de Alimentos

Una Buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran 

importancia debido a la posibilidad de evitar transmisión de 

enfermedades alimentarías. 

Manipulación de Alimentos 

Enfermedades Transmitidas por Alimentos  

La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas 

personas que están relacionadas directa o indirectamente con los alimentos.  

Un manipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha, 

comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado 

directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma 

correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir 

los alimentos que preparó, corren el riesgo de enfermarse.  

Una  ENFERMEDAD ALIMENTARIA se transmite cuando se consume un 

ALIMENTO CONTAMINADO, el cual se genera debido a una mala 

manipulación: 

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Las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS O ENFERMEDADES 

ALIMENTARIAS pueden clasificarse en: 

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Temperaturas 

Es una de las condiciones que se deben controlar durante el 

almacenamiento de los alimentos; ya que, tanto las temperaturas altas 

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como las bajas, pueden afectar la calidad de los productos y su vida útil 

sería más corta.  

Entre 15 grados Centígrados y 51 grados Centígrados, aproximadamente, la 

mayoría de las bacterias, levaduras y mohos crecen y se multiplican, por 

ello es necesario evitar que los alimentos estén a esas temperaturas por 

mucho tiempo. Si los alimentos se mantienen en este rango de 

temperaturas, las bacterias se multiplicarán rápidamente, a tal grado que 

podrían causar una enfermedad alimentaría. 

Por eso, los ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, se deben 

mantener a temperaturas menores a 5 grados Centígrados o sobre los 60 

grados Centígrados, es decir fuera de la ZONA DE PELIGRO de 5 grados 

Centígrados a 60 grados Centígrados. 

Los ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, es decir, de más fácil 

contaminación con microorganismos patógenos son: Carne, Pescado, Pollo, 

Mariscos, Huevos. 

Estos son los principales causantes de enfermedades alimentarias.  

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TOME NOTA: 

1. La temperatura del refrigerador debe estar a 5 grados Centígrados o 

menos, y hay que vigilar que la temperatura no varíe cuando se almacenan 

grandes cantidades de alimentos calientes. La temperatura de un 

congelador debe estar a menos 18 grados Centígrados, aproximadamente, 

y la de una bodega, a temperatura ambiente.  

2. Los alimentos cocinados en días anteriores o varias horas antes de servir 

el mismo día, hay que recalentarlos rápidamente a 75 grados Centígrados, 

como mínimo en el centro del producto. Es mejor solo recalentar una vez 

los alimentos y botar los alimentos no comidos de un alimento recalentado.  

3. Aunque lo mejor es NO usarlos, los sobrantes de alimentos se pueden 

utilizar solamente una vez, luego se deben descartar. Nunca se deben 

mezclar con alimentos frescos, y  deben ser almacenados en envases 

pequeños poco profundos. 

Materias Primas 

Selección

Si se utiliza materias primas de buena calidad, el producto final será de 

buena calidad. Por tanto, la calidad del producto final depende, en gran 

medida, de una adecuada selección de los alimentos.  

Cuando no se hace una buena selección de las materias primas, es muy 

probable que el producto final tenga mala apariencia, mal sabor y textura 

desagradable. Peor aún, si se utiliza materias primas descompuestas y con 

grandes cantidades de microorganismos, se contaminaría el producto final.  

Almacenamiento 

Un alimento mal almacenado, se alterará más rápido y su vida útil será 

menor. Por lo tanto, entre más rápido se almacene un alimento, después de 

seleccionado y adquirido, menor será el riesgo de que el producto se 

deteriore o se contamine.  

Aplique estos consejos cuando almacena alimentos:  

1. Asegúrese de que haya suficiente espacio. 

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2. Almacene los productos de más rápida descomposición, lo más pronto 

posible. 

3. Utilice el método PEPS - Primero Entra Primero Sale - de manera que no 

almacene mayor tiempo del debido ningún producto. 

4. Las áreas de almacenamiento nunca deben estar directamente en el 

suelo; deben estar al menos entre 15 y 18 centímetros alejadas del piso y 

de las paredes, para que la limpieza sea más fácil.

5. Coloque los productos en forma espaciada para haya una adecuada 

circulación de aire.  

6. Almacene los alimentos en áreas apropiadas y manténgalas limpias. 

7. Mantenga los empaques de los alimentos limpios y sin daños. 

Otros consejos: 

Recoja y elimine la basura y los desperdicios conforme se generen, con el 

fin de minimizar olores anormales y la posibilidad de contaminar los 

alimentos y el agua potable. 

Los basureros deben ser de un material durable, que no absorba líquido y 

con tapa. Se deben lavar regularmente. 

Implemente un adecuado programa de reciclaje. 

Controle las plagas: 

Proteja todas las aberturas hacia el exterior con cedazo, de esta manera los 

roedores no podrán entrar. Trate de mantener siempre las puertas 

cerradas. 

Normas de Higiene 

Normas de higiene que un manipulador de alimentos debe seguir para 

prevenir las ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.  

Bañarse todos los días. Estar sucio a la hora de manipular alimentos 

podría contaminarlos.  

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Ropa limpia. Use ropa limpia siempre que vaya a cocinar, y manténgala 

así desde el inicio hasta el final de las labores; además, cubra el cabello con 

redecillas o turbantes.  

Uñas cortas. Nunca prepare alimentos con uñas largas y pintadas, estas 

son un foco de contaminación. Mantenga las uñas cortas y sin pintura. 

Tampoco cocine usando joyas o maquillaje.  

Lavar las manos. Tenga las manos  SIEMPRE LIMPIAS y 

DESINFECTADAS, lávelas cuantas veces sea necesario.  

Desinfecte. Desinfecte todas las áreas de trabajo y utensilios, antes y 

después de usarlos. Puede desinfectar con agua caliente o vapor: sumerja 

los utensilios limpios y libres de materia orgánica, en agua a 77 grados 

Centígrados durante 30 segundos. También puede utilizar productos 

químicos, asegúrese que no son tóxicos.  

SE DEBE LAVAR LAS MANOS SIEMPRE: 

1.Después de tocarse las orejas, boca, nariz y cabello.  

2.Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no sanitarias  

3.Después de soplarse la nariz, toser o estornudar  

4.Después de ir al sanitario, tocar el teléfono, dinero o basura  

5.Después de haber trabajado con alimentos crudos potencialmente 

peligrosos  

6.Después de fumar, comer o beber  

ADEMAS:

1. NO prepare carnes, pollo, huevo ni pescado en la misma área ni con los 

mismos utensilios que las verduras, arroz, etc., ya que puede causar una 

contaminación cruzada de alimentos.  

2. Realice una adecuada selección de materias primas.  

3. Lave con agua y jabón los limpiones cada vez que se usan.  

4. Mantenga cerrados los basureros.  

5. Proteja los alimentos contra insectos y roedores.  

6. No coloque ollas ni recipientes en el suelo.  

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7. Lave con agua y jabón todos los vegetales y frutas antes de pelarlos. 

Luego sumergirlos por 10 minutos en una solución con 

8. Desinfecte todas las mesas y el equipo antes y después de utilizarlo.  

9. Cubra con tapa o plástico toda la comida preparada.  

10. No coma ni beba mientras se encuentra en las áreas de producción de 

alimentos.  

11. No tosa o estornude sobre los alimentos, ni los manipule sin cubrir las 

heridas o lesiones.  

12. No prepare alimentos si tiene una cortadura, una herida infectada o 

presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria. 

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Helado de Arroz

El arroz es un alimento muy nutritivo (contiene muchocalcio y hierro) con el que puedes preparar muchos deliciosos postres como el ¡helado!. Esta receta es riquísima, y si eres celiaco puedes disfrutarla con confianza por que no contiene gluten. Esta receta te dice además como hacer un barquillo.
Ingredientes de la receta:
Rinde: 4 personas

• 800 ml. de leche.
• 300 ml. de nata.
• 100 gr. de arroz.
• 100 gr. de azúcar morena.
• 3 rajas de canela.

Para el barquillo:

• 2 claras.
• 60 gr. de mantequilla.
• 60 gr. de azúcar glas.
• 60 gr. de harina de arroz.

Para decorar: (opcional)

• Chispas de chocolate o ocolate de Cobertura
• Hojas de Menta
• Amaranto en pop
• Coco
• Grosellas

Preparación de la receta:
1. Para el arroz con leche, pon ¾ l. de leche, ¼ de nata, el arroz y las ramas de canela a cocer (removiendo de vez en cuando) en una cazuela a fuego suave. A los 30 minutos, añade el azúcar y deja cocer durante 10-15 minutos más. Retira las ramas de canela, deja templar, agrega la leche y la nata reservadas anteriormente y tritúralo con una batidora eléctrica. Pásalo por un colador , vierte la mezcla en moldes e introduce en el congelador hasta que endurezca.
2. Para el barquillo, calienta la mantequilla en el microondas. Pon las claras en una jarra, añade la mantequilla, la harina y el azúcar glas tamizados. Tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir una masa homogénea.
3. Introdúcela en una manga pastelera y extiende pequeñas porciones (dándoles la forma que más guste) sobre una placa forrada con papel o goma de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 4-5 minutos. Moldéalos en caliente.
4. Funde el chocolate en el microondas o al baño María. Sirve un helado en cada plato y decóralo con hilos de chocolate, unas hojas de menta y unas grosellas. Para desmoldar los helados, colócalos brevemente en un recipiente amplio con Agua caliente. Después, pasa un cuchillo suavemente por los bordes y voltéalo sobre el plato. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

http://www.cocinasana.eu/helado-de-arroz/

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Gastritis: sus causas y tratamientos naturales

La gastritis es una inflamación de la mucosa del intestino que se origina principalmente por una dieta inadecuada con horarios inconstantes, pero sobre todo, por estados emocionales de estrés, ansiedad, incertidumbre o nerviosismoprolongado.  Es interesante observar que actualmente hay un gran número de jóvenes y niños pequeños que  padecen esta afección, por lo cual, es importante valorar qué es lo que la provoca y los remedios para prevenirla y combatirla.
Causas de la gastritis:

• Dieta inadecuada
• Horarios para comer inconstantes.
• Estados emocionales como el estrés, ansiedad, incertidumbre, temor y nerviosismo (provocan una secreción de jugos gástricos constante, lo que va debilitando la mucosa del estómago).
• Exceso de medicamentos, en especial antiinflamatorios.
• En el caso de gastritis aguda, se debe a una infección viral, sobre todo cuando el cuerpo esta débil de defensas.
En algunas ocasiones, esta afección no produce síntomas, sin embargo, lo más habitual es que la gastritis tenga los siguientes efectos en el cuerpo:
Síntomas de la gastritis:
• Ardor o dolor del epigastrio.
• Naúseas.
• Vómitos, en ocasiones con sangre o con pequeños grumos de color café.
• Mareos.
• Ardor estomacal en la parte superior abdominal.
• Indigestión.
• Perdida del apetito
• Heces muy oscuras.
• Acidez estomacal
• Fatiga crónica
• Dolor en la región dorso lumbar
En el estómago se pueden fraguar muchas enfermedades que tienen como efecto estos mismos síntomas, y que pudiesen confundirse con gastritis. Sin embargo, hay sintomas como el vómito con gránulos color café o la constante indigestión o dolor (ardor) estomacal que pudiesen afirmar sin duda que se trata de gastritis, la cual tiene varias clasificaciones: la gastritis aguda, la gastritis crónica, la gastritis erosiva y atrófica Aquí algunos tipos de gastritis:
Tipos de gastritis:
Gastritis tipo A: este tipo de gastritis afecta tanto al cuerpo y como al fondo del estómago, se asocia generalmente a una anemia perniciosa.
Gastritis tipo B: Es la forma más frecuente, afecta toda la mucosa del estómago en personas mayores, es causada por la bacteria Helicobacter pylori.
Gastritis Aguda: este tipo de gastritis es totalmente curable, se caracteriza porque puede durar corto tiempo si esta bien atendida.
Gastritis crónica: puede durar meses o años.
Gastritis erosiva: es el tipo de gastritis que ya provoco erosión o pérdida de la capa protectora del revestimiento del estómago
Tratamientos Naturales para la gastritis:
Hay muchos remedios naturales muy efectivos para solucionar la gastritis. Hay que recordar que los medicamentos alópatas irritan al organismo para que este reaccione y se “componga”, pero a la larga lo que hacen es sólo debilitar el sistema inmunitario del cuerpo ya que el cuerpo se va acostumbrando a recibir estímulos del exterior y va venciendo su propia capacidad auto curativa. Es esto lo que provoca que cada vez se requieran más medicamentos o estos tengan que subir de dosis o de intensidad para solucionar un malestar.
A continuación, algunos remedios eficaces para combatir la gastritis:
DIETA: La dieta de las personas con gastritis o propensas a estarlo, deben poner suma atención en su alimentación, pues siendo un problema estomacal hay que tomar las siguientes medidas.
Alimentos aceptados en la dieta anti-gastritis son los siguientes:
• Pescados magros o a la parrilla, frutas (manzana, pera, papaya, melón, banana, durazno, higo, etc. Evitar cítricos), panadería integral, tortillas de harina de maíz o harina integral, verduras no flatulentas y de preferencia al vapor,  lácteos de origen vegetal  (leches vegetales), queso panela, requesón o tofu, alimentos probióticos, (excelentes para restaurar la flora intestinal) como yogures caseros, kéfir, búlgaros, etc., miel de abeja o melazas de cereales,  aceites vegetales prensados en frio están permitidos, pastas integrales, condimentos como sal marina, hierbas aromáticas como romero, perejil, albahaca, salvia, orégano, etc. , cereales integrales como arroz, avena, amaranto, polenta, trigo, cebada, etc. Si deseas ver el detalle de la dieta y algunas recetas, consulta este enlace:http://www.biomanantial.com/alimentos-recetas-para-gastritis-ulcera-nerviosa-a-1765.html
Alimentos no permitidos:
• Azúcares refinados (y todos sus derivados o productos adicionados), bebidas irritantes como las alcohólicas, el café y el té, embutidos de procedencia animal como el jamón, salchicha (contienen demasiada grasa nociva, sal, colorantes y aditivos que sólo irritan y debilitan las funciones estomacales), comida chatarra, lácteos de origen animal y derivados. Evita además la pimienta, la mayonesa, los fritos, vinagre, ajíes, margarina, mantequilla, cebolla y ajo crudos, chocolate, salsas o aderezos picantes o salados. (Si deseas detalle del porque no comer estos alimentos, consulta este enlace:   http://www.biomanantial.com/alimentos-recetas-para-gastritis-ulcera-nerviosa-a-1765.html)
CONSEJOS Y TRATAMIENTOS NATURALES PARA LA GASTRITIS:
MASTICACIÓN: Recuerda siempre masticar vigorosamente los alimentos, hasta que sientas que son una pasta muy suave. La buena ensalivación de los alimentos es muy benéfico, ya que esto induce un mayor flujo del jugo gástrico y ayuda a que el alimento se digiera mejor en el estómago.
Remedios caseros par ala gastritis:
• TRATAMIENTO CON PATATA: el jugo fresco de la patata es otro de los valiosos remedios contra la gastritis. La dosis recomendada es tomar la mitad de una taza dos o tres veces al día, media hora antes de comidas.
• AGUA DE COCO: el agua del coco es uno de los mejores remedios para la gastritis, este jugo da al estómago descanso, proporcionando las vitaminas y los minerales necesarios. Tomar agua de coco durante un día entero, es un remedio ideal.
• TRATAMIENTO CON ARROZ: para tratar la gastritis agudas, es ideal tomar gachas las gachas del arroz dos veces al día.
• TRATAMIENTO CON ALPISTE: la leche de alpiste es también muy efectiva para combatir la gastritis.
• DIETA DEPURATIVA: ver detalle abajo.
• FITOTERAPIA: la hierba de la maravilla se considera con propiedades beneficiosa para tratar la gastritis. Se recomienda tomar una infusión de esta hierba en dosis de una cuchara sopera dos veces al día, antes de comer los alimentos. También las infusiones de manzanilla y/o hierbabuena son buenas para relajar el estómago y favorecer la digestión.
• BOTELLA CALIENTE: hay que llenar una botella con agua caliente y aplicarla sobre el estómago vacío o dos horas después de haber comido, dos veces al día.
• MEDITACIÓN: hay que procurar, cada vez que uno se sienta tenso o nervioso, tratar de enfocar el pensamiento en imágenes o cosas que nos despejen la mente y nos procuren paz y armonía, pero sobre todo, aceptación de uno mismo y confianza en el proceso que llevan las cosas.
TERAPIAS ALTERNATIVASCómo la gastritis tiene sus raíces principales en los estados emocionales de tensión y ansiedad, es necesario que la persona que desea la total recuperación ponga especial atención en sus emociones, en cómo descargarlas positivamente y en cómo retroalimentar su mundo emocional.
• La bioenergética es una terapia estupenda que trabaja a nivel corporal, desvaneciendo bloqueos  musculares donde se acumula sobre todo tensión. Esta terapia puede ayudar enormemente a liberar estados de tensión, ansiedad, estrés, etc.
• La práctica de yoga, taichi o algún tipo de meditación pueden ayudar al paciente a liberar emociones de tensión y a retroalimentar su mundo emocional.
Dieta especial para erradicar gastritis
Un ayuno de dos o tres días es excelente para dar al estómago un descanso necesario y ayudarlo a eliminar las toxinas y adherencias intestinales y estomacales que ocasionan la inflamación.
El ayuno puede llevarse a cabo ya sea con la dieta del Sirope de savia, o tomando durante uno o dos días solamente agua de coco o agua tibia y una o dos frutas como la manzana o la pera.  La dieta de la uva también es muy recomendada.
Otra dieta depurativa recomendada es comer un dia o dos pura papaya y agua tibia. Esto limpiara profundamente el cuerpo y revitalizara la flora intestinal.
Después de la dieta de ayuno, es necesario mantener una alimentación muy blanda y de mucha calidad (consultar dieta especial). No coma en exceso y procure establecer un horario para cada comida y respetarlo. No debe de tomar agua durante las comidas ya que esto diluye los jugos gástricos a la hora de comer y hace que la digestión sea muy pesada y prolongada.
Incremente el consumo de alimentos probióticos que son excelentes para restaurar la fibra intestinal, pero evite los yogures industriales que contiene muchos aditivos y azucares que son irritantes para el estómago.
Mientras come, procure relajarse, no comer apresuradamente y desentenderse de problemas y asuntos que le causen ansiedad. Coma lo más despacio posible y procure un ambiente armónico y agradable.
Gastritis en niños y jóvenes
Es importante valorar, sobre todo, que puede estar causando al joven o niño una situación de estrés, ansiedad o incertidumbre. Muchas veces no lo notamos y, sobre todo los niños, no lo pueden explicar, pero la forma en como se vive actualmente, con mucha información, con prisa y experiencias de todo tipo, hacen que los pequeños sientan temores y ansiedad. Muchas veces se les delegan responsabilidades a muy corta edad, y aunque el niño parezca maduro y sea inteligente y pueda resolverlas, esto no evita que sientan a veces estrés y presión.


http://saludnatural.biomanantial.com

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A 

				NOMBRE DE LA RECETA
				Cocinando un chef
				CANTIDAD
				Todo aquel que nace para servir
				PESO RACION
				Dependerá de tu dedicación
Técnico en cocina Tumaco				MISE EN PLACE
Nombre				Puntualidad, paciencia, humildad, curiosidad, habilidad, disponibilidad y mucho amor.
Cantidad		Unidad de medida	Ingredientes
500		Gm	Predisposición al sacrificio en almíbar
100		Gm	Pulcritud y limpieza
2		Gajitos	Habilidad manual
7		Gotas	Agilidad mental, humildad y curiosidad
5		Litros	Paciencia
1		pizca	Puntualidad
100		%	amor
PREPARACION
PASO		TECNICA	PROCESO
1		ESCUCHAR	Vierta la paciencia en una taza grande y agregue lentamente la predisposición al sacrificio en almíbar. Amáselo todo junto con la dedicación. Tenga en cuenta que los días de fiesta de los otros son sus días de trabajo.
2		ASIMILAR	En una olla aparte, escaldee la pulcritud y la limpieza.
3		APLICAR	Mientras que sazona la habilidad manual con gotas de agilidad mental, humildad y curiosidad, mescle la puntualidad en el recipiente de la pulcritud y la limpieza y sírvalo.
4		PRACTICAR	En una sartén con aceite de oliva, frite la masa preparada dándole forma de felicidad. Escurra y luego en una servilleta los rollitos, añada sal y azúcar al gusto y decore con miel sin que llegue a ser  empalagoso
5		DEMOSTRAR	Recuerda que este es un toque secreto en todas tus recetas nunca lo dejes, úsalo.  100% AMOR

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